Jede Woche stehen andere Highlights auf der Speisekarte, eine vegetarische Alternative gibt es natürlich auch. Kay Zimmermann und sein Team arbeiten kontinuierlich an neuen Gerichten und an der Menüfolge auf Basis der jeweiligen Saison und Verfügbarkeit der einzelnen Produkte. Immer im Einklang mit der Natur, ihrem ureigenen Rhythmus, den Verfügbarkeiten und auf der Suche nach dem besten Ertrag, dem geschmacklich perfekten Produkt, das die Basis bildet für die kreative Weiterverarbeitung.